“被陷害”的牛奶

来源：大众医学

　　近年来，关于牛奶的流言蜚语很多，诸如“牛奶是牛喝的，不是人喝的”“牛奶过量”“牛奶有害”等说法，使很多人产生了怀疑和困扰。那么。被人类饮用了几千年的古老食品牛奶到底怎么了，饮用牛奶究竟会不会导致营养失衡并因此导致疾病，牛奶是酸性的还是碱性的，中国居民饮用牛奶是否过量，究竟该不该饮用牛奶等问题均亟待澄清。小编特地请营养学专家，为大家解答。
流言1：每天一袋牛奶，导致蛋白质摄入超标　　

　 有人说，牛奶中的蛋白质是母乳的3倍，经常喝牛奶会导致蛋白质过量；而80%以上的疾病，都与蛋白质摄取过量有关……

　　我国营养学会推荐的成人蛋白质膳食供给量标准为每日每千克体重1.0克，以一个60千克体重的人为例，其每日需要的蛋白质总量为60克左右。每日饮用一袋（250毫升）牛奶，相当于摄入7.5克蛋白质，仅占其每日蛋白质需要量的12.5％。何来“蛋白质过量”之说？

　　其实，牛奶的蛋白质含量适中，质量较优，非常适于人体吸收和利用。每日饮用一袋牛奶，不仅不会导致蛋白质超标，还是我们身体每日所必需的蛋白质的良好来源和重要组成。同样的，在不导致蛋白质超标的情况下，所谓“饮用牛奶导致蛋白质过量，从而造成尿钙流失增多，从而导致诸多疾病”的说法自然不攻自破。
流言2：中国人饮用牛奶过量了　

　 有人说，近年西方大量研究资料表明，牛奶对人体的不良影响很大，……造成蛋白质过量，导致骨质疏松、糖尿病、过敏症、消化不良等……

　　以牛奶为例，国外研究所提出的过量饮用牛奶的“过量”意味着多少呢？意味着每日饮用700毫升、甚至1000毫升牛奶。

　　而反观我国情况，根据最新的全国营养调查数据，我国居民人均每天饮用牛奶不过22毫升（仅为一袋250毫升牛奶的8.8％！）。这个量是世界平均值的1/12，是欧美国家的1/30！

　　因此，在人们还没有摆脱饮用牛奶不足带来的健康隐患的时候，借用西方数据宣扬“牛奶过量”论，显然是不利于大众健康水平提升的。

流言3：牛奶是酸性的，喝得越多体质越酸，越容易得病　　

有人说，牛奶含有大量蛋白，在身体里代谢会产生大量酸性物质，使体质偏酸……所以你越喝牛奶，体质越酸，越容易得病……

　　错！每100克牛奶中，含钙135毫克、钾157毫克、镁11毫克等，按照食物酸碱度分类，牛奶属于“碱类食物”。因此，说牛奶是“酸性食物”，并且“越喝牛奶体质越酸，越容易得病”，是一个常识性的错误。

流言4：牛奶含有大量酪蛋白，会导致人体罹患癌症

　 有人说，牛奶是给牛喝的，人摄入大量牛奶，会得癌症……

　　所谓“喝牛奶致癌”是源于国外报道的动物实验结果。即用含大量酪蛋白的饲料喂养老鼠，可增强黄曲霉毒素对大鼠的致癌作用。牛奶中所含的蛋白质主要为酪蛋白，故由此推导“牛奶致癌”。但该研究特别指出，癌细胞的增殖是在老鼠摄入酪蛋白“达到或超过身体生长速率所需的蛋白质摄入量时”才可能发生。而这在正常饮用牛奶的情况下是不可能发生的。

　　说喝牛奶会“诱发癌症”另一“依据”是牛奶“含有性激素、类胰岛素生长因子-1（IGF-1）”。实际上，牛奶中的性激素、类胰岛素生长因子-1含量与人体自身的分泌量相比微不足道，其可能的作用完全可以忽略。类胰岛素生长因子-1是一种蛋白质，通常情况下，在消化道内即被胃酸破坏，更何谈“致癌”？所以说，所谓“牛奶致癌”，完全没有科学依据。

Tips　

　　牛奶作为最古老的食品之一，其营养价值和对大众健康的贡献早已得到举世公认。目前，没有任何证据表明合理饮用牛奶会导致什么健康隐患。而过量饮用牛奶、将牛奶当水喝等做法显然是不可取的，但这种不合理饮用导致不良后果的情况显然不是牛奶本身的问题。鉴于目前我国居民的膳食特点，提倡每日饮用一袋至两袋牛奶是具有重要的现实意义的，对提升全民的健康水平是大有益处的。